INTRODUCCION - TIPOS DE RESTAURACION

En el mundo de la restauración existen diferentes tipos. Es importante entender esta distinción, ya que afectará al diseño y tipo de implantación que hagamos cuando estamos pensando en un proyecto de cocinas industriales.

1º LA RESTAURACION TRADICIONAL

• Hoteles.
• Restaurantes de todo tipo (lujo, menús, carretera, masías).
• Bares.

2º LA RESTAURACION RAPIDA

• Fast Food (por ejemplo McDonalds, BurgerKing, Pans & Company, etc.).

3º LA RESTAURACION COLECTIVA

Incluye la distribución de comidas en:

• Hospitales.
• Colegios.
• Universidades.
• Fábricas.
• Cárceles. 

Este tipo de restauración se resuelve de dos maneras:

• Con cocina propia. (Cada vez se utiliza menos este sistema)
• Con servicio a través de un catering, o cocina central, con puntos de distribución en diferentes lugares llamados cocinas satélites.

Este sistema forma parte de un tratamiento especial, con reglas muy específicas en cuanto a su instalación, transportes de las comidas en función del sistema de distribución escogida…

Tres tipos de cadenas en restauración:

• Cadena caliente. (La comida no podrá bajar de 65/70º en ningún momento)
• Cadena fría. (La más utilizada en Europa)
• Cadena congelada. (La menos interesante por costos y riesgos)